droždie
pridané: 17.2.2006 o 10:00 |
vytlačiť
Čerstvé lisované droždí Noli 42g a Fala 42g, popř. instantní droždí SAF Instant neobsahují lepek, a z tohoto důvodu mohou být použity při přípravě pečiva pro bezlepkovou dietu. Lesaffre Česko, a.s. , která je distributorem uvedených značek, si je vědoma potřeb svých zákazníků a při výrobě cíleně používá surovin a pomocných materiálů, které lepek neobsahují.
Droždí - kvasinky - jsou mikroskopické houby, které se vyrábí postupným pomnožováním na živném médiu, které se skládá z melasy (vedlejší produkt při výrobě cukru) doplněné o nezbytné výživové látky. Kvasinková buňka ve svém organismu lepek netvoří a neobsahuje jej žádná z použitých surovin. V konečném stádiu výroby je nutno z tzv. drožďového mléka (což je droždí v tekuté formě) odstranit vodu a převést výrobek do pevné konzistence. Toto se děje na vakuových filtrech, kde se jako filtrační vrstvy používá škrob. Tento je pochopitelně zdrojem obav celiaků, jelikož se v zanedbatelném množství může (a skutečně dostává) do finálního výrobku. Při výrobě výše uvedených značek droždí se používá výhradně škrob bramborový, čímž je vyloučeno riziko jakékoliv přítomnosti lepku v droždí.
U instantního droždí SAF Instant, které má asi 3x větší obsah sušiny než droždí lisované, není ve finálním výrobním kroku - sušení - použita žádná pomocná látka, která by mohla lepek obsahovat.
Jaký je rozdíl mezi instantním a čerstvým droždím
Instantní droždí se od čerstvého lisovaného liší ve způsobu použití. Z instantního droždí se nedá připravit kvásek, smíchá se pouze s ostatními ingrediencemi. Podstatný rozdíl je také v rychlosti kynutí. Instantní droždí kyne obecně déle než droždí čerstvé. Tento rozdíl dokumentuje níže uvedený graf.
Instantní droždí SAF INSTANT 10g má delší trvanlivost (18 měsíců), dá se tedy velmi dobře skladovat, má snadné - praktické použití a výsledek je téměř vždy zaručen. Dávkuje se v množství cca 1 - 2% z množství mouky. Čerstvé lisované droždí v kostkách, NOLI 42g a FALA 42g, je klasická forma droždí. Těsto se připravuje buď pomocí kvásku nebo zamícháním droždí přímo do těsta. Dávkování se pohybuje od 4 do 5% na množství mouky.
Vsetko zvysne o droždi najdete na stranke :www.droždi.cz "
Su tam aj recepty pre celiakiu. zupal
Droždí - kvasinky - jsou mikroskopické houby, které se vyrábí postupným pomnožováním na živném médiu, které se skládá z melasy (vedlejší produkt při výrobě cukru) doplněné o nezbytné výživové látky. Kvasinková buňka ve svém organismu lepek netvoří a neobsahuje jej žádná z použitých surovin. V konečném stádiu výroby je nutno z tzv. drožďového mléka (což je droždí v tekuté formě) odstranit vodu a převést výrobek do pevné konzistence. Toto se děje na vakuových filtrech, kde se jako filtrační vrstvy používá škrob. Tento je pochopitelně zdrojem obav celiaků, jelikož se v zanedbatelném množství může (a skutečně dostává) do finálního výrobku. Při výrobě výše uvedených značek droždí se používá výhradně škrob bramborový, čímž je vyloučeno riziko jakékoliv přítomnosti lepku v droždí.
U instantního droždí SAF Instant, které má asi 3x větší obsah sušiny než droždí lisované, není ve finálním výrobním kroku - sušení - použita žádná pomocná látka, která by mohla lepek obsahovat.
Jaký je rozdíl mezi instantním a čerstvým droždím
Instantní droždí se od čerstvého lisovaného liší ve způsobu použití. Z instantního droždí se nedá připravit kvásek, smíchá se pouze s ostatními ingrediencemi. Podstatný rozdíl je také v rychlosti kynutí. Instantní droždí kyne obecně déle než droždí čerstvé. Tento rozdíl dokumentuje níže uvedený graf.
Instantní droždí SAF INSTANT 10g má delší trvanlivost (18 měsíců), dá se tedy velmi dobře skladovat, má snadné - praktické použití a výsledek je téměř vždy zaručen. Dávkuje se v množství cca 1 - 2% z množství mouky. Čerstvé lisované droždí v kostkách, NOLI 42g a FALA 42g, je klasická forma droždí. Těsto se připravuje buď pomocí kvásku nebo zamícháním droždí přímo do těsta. Dávkování se pohybuje od 4 do 5% na množství mouky.
Vsetko zvysne o droždi najdete na stranke :www.droždi.cz "
Su tam aj recepty pre celiakiu. zupal