drozdie

Diskusia k magazinu (2)

• napísal:

  používateľ:

  Systém

  pridané:

  16:09 21.7.2003

  Dano, preposielam citat z www.coeliac.cz, ktory moze dat scasti odpoved na tvoju otazku - pre uplne finalnu odpoved bude asi treba kontaktovat lokalnych vyrobcov: "Zajímalo mě, proč by nemělo být droždí samo sebou bezlepkové a zeptala jsem se na to experta – zde je vyjádření: „zakladní suroviny: melasa, ziviny, vitaminy, namnozene kvasinky, to vse se nechava urcitou dobu mnozit nejdrive je to tekuta tmava kapalina, nazyvána melasova zapara. Pak se to na odstredivkach odstredi a vznikne zahustene kvasnicne mleko. Toto mleko prochazi pres vakuovy skrobovy filtr (valec na kterem je tenka vrstva skrobu a pres nej pod tlakem se odstreduje voda) Kvasnicne mleko tece na ten filtr a ten se otaci, voda se odstreduje a na filtru zustava vrstva pevneho drozdi, filtr se stale toci, nad nim je takovy nuz a ten zeskrabava to drozdi z filtru, coz je bod, kdy zajiste se muze mala cast skrobu dostat do drozdi, ale minimalne v tom kvantu. Drozdi odpadava do lisu a tam se z nej tvaruje NOLI nebo 1 kg kostky drozdi. Postup je stejny jako pro FALU.“ Zkušený bezlepkář z této odpovědi vidí, že jádro pudla je zřejmě v tom, z jakého škrobu má ten který výrobce ty filtry. "

• napísal:

  používateľ:

  Systém

  pridané:

  12:44 22.7.2003

  Je to pravda, ale odporucam pouzivat susene drozdie od firmy Oetker, ktore je bezlepkove. Boris