Alergény - legislatíva a laboratórne stanovenie

O označovaní potravín (hlavne bezlepkových) sa už písalo veľa, ale dovolím si to ešte raz zosumarizovať a prezentovať pripravovaný spôsob označovania. V druhej časti tohto článku Vám priblížim laboratórne metódy stanovania gluténu (a aj iných alergénov) v potravinách.

Alergény v potravinách - označovanie

Povinnosť označovať prítomnosť alergénov v potravinách vyplýva zo Smernice Európskeho parlamentu a Rady 2003/89/ES, ktorou sa mení a dopĺňa Smernica 2000/13/ES, pokiaľ ide o označovanie zložiek prítomných v potravinách a Výnosu z MP SR a MZ SR č. 1187/2004 – 100, ktorým sa vydáva hlava PK SR upravujúca označovanie potravín (v znení výnosov č. 1761/2005-100, č. 3069/2005-100, č. 3493/2005-100 a č. 2319/2007-100.) Vyššie citovaný výnos ustanovuje požiadavky na označovanie potravín uvádzaných do obehu pre konečného spotrebiteľa, ako aj pre reštaurácie, nemocničné stravovanie, jedálne a ostatné zariadenia spoločného stravovania (ZSS).

(A)

Výnos  MP SR a MZ SR zo 7. januára 2008 č. 2319/2007-100 – Príloha č. 3:

Zložky vzťahujúce sa k § 9 ods. 4, 5 a 7

1.Obilniny obsahujúce lepok (t. j. pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut alebo ich hybridné odrody) a výrobky z nich okrem

      a) pšeničných glukózových sirupov vrátane dextrózy, ako aj výrobky z nich, ak proces, ktorému sa

            podrobili, pravdepodobne nezvýši stupeň alergénnosti určený Európskym úradom pre bezpečnosť

            potravín pre výrobok, z ktorého pochádzajú,

      b)     pšeničných maltodextrín, ako aj výrobky z nich, ak proces, ktorému sa podrobili, pravdepodobne

            nezvýši stupeň alergénnosti určený Európskym úradom pre bezpečnosť potravín pre výrobok, z

            ktorého pochádzajú,

      c)     jačmenného glukózového sirupu,

      d)  obilnín používaných na výrobu destilátov alebo etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu určeného

            na liehoviny a iné alkoholické nápoje.

2. Kôrovce a výrobky z nich.

3. Vajcia a výrobky z nich.

4. Ryby a výrobky z nich okrem

      a)  rybacej želatíny používanej ako nosič vitamínov alebo karotenoidových prípravkov;

      b)  rybacej želatíny alebo rybacieho gleja používaných na čírenie piva a vína.

5. Arašidy a výrobky z nich.

6. Sójové zrná a výrobky z nich okrem

      a) úplne rafinovaného sójového oleja a tuku, ako aj výrobky z nich, ak proces, ktorému sa podrobili, pravdepodobne nezvýši stupeň alergénnosti určený Európskym úradom pre bezpečnosť potravín pre výrobok, z ktorého pochádzajú,

      b)  prírodných zmesných tokoferolov (E 306), prírodného D-alfa-tokoferolu, prírodného                               D-alfatokoferolacetátu, prírodného D-alfa-tokoferolsukcinátu sójového pôvodu,

      c) fytosterolov a esterov fytosterolov získaných z rastlinných olejov sójového pôvodu;

      d)  fytostanolesteru získaného zo sterolov rastlinného oleja sójového pôvodu.

7. Mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy) okrem

      a)  srvátky používanej na výrobu destilátov alebo etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu určeného na liehoviny a iné alkoholické nápoje,

      b)  laktitolu.

8. Orechy, ktorými sú mandle (Amygdalus communis L.), lieskové orechy (Corylus avellana), vlašské orechy (Juglans regia), kešu (Anacardium occidentale), pekanové orechy [Carya illinoiesis (Wangenh). K. Koch], para orechy (Bertholletia excelsa), pistácie (Pistacia vera), makadamové orechy a queenslandské orechy (Macadamia ternifolia) a výrobky z nich, okrem:

orechov, ktoré sú používané na výrobu destilátov alebo etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu určeného na liehoviny a iné alkoholické nápoje.

9. Zeler a výrobky z neho.

10. Horčica a výrobky z nej.

11. Sezamové semená a výrobky z nich.

12. Oxid siričitý a siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10 mg/l vyjadrené ako SO₂

13. Vlčí bôb a výrobky z neho.

14. Mäkkýše a výrobky z nich.

(B)

Nariadenie komisie (ES) č. 41/2009 z 20. januára 2009 o zložení potravín vhodných pre osoby trpiace neznášanlivosťou gluténu

(výber z kapitol)

(6) Rôzne osoby trpiace neznášanlivosťou gluténu môžu znášať rôzne malé množstvá gluténu v obmedzenom množstve. Je však dôležité rozličné výrobky riadne označiť, aby sa zaistilo ich správne použitie osobami trpiacimi neznášanlivosťou gluténu, čo by mali členské štáty podporiť posilnením informačných kampaní.

Článok 2

2. glutén je bielkovinová frakcia z pšenice, raže, jačmeňa, ovsa alebo ich krížených variantov a derivátov, na ktorú majú niektoré osoby neznášanlivosť a ktorá je rozpustná vo vode a v 0,5 M roztoku chloridu sodného.

Článok 3

2. Pri označovaní, prezentácii a reklame potravín uvedených v odseku 1 (pozn. obsah gluténu je nižší ako 100 mg/kg) sa použije pojem „veľmi nízky obsah gluténu“. Pojem „bezgluténový“ sa môže použiť vtedy, ak obsah gluténu v potravine vo forme, v akej sa predáva konečnému spotrebiteľovi, nepresahuje 20 mg/kg.

Laboratórium MIKROLAB s.r.o. vykonáva vypracovanie, posudzovanie a schvaľovanie označenia etikiet potravinárskych a nepotravinárskych výrobkov pred a po uvedení do obehu.

Označovanie bezlepkových potravín v zahraničí

V zahraničí (hlavne v anglicky hovoriacich krajinách) je bežné označovanie potravín pojmami: Gluten-free, Free of gluten, Without gluten, No gluten.

V USA uzákonil FDA (U.S. Food and Drug Administration) 1.8.2013 nariadenie o označovaní potravín s platnosťou najneskôr 1 rok od uzákonenia, v ktorom je označovanie potravín unifikované na výraz „gluten-free“, pričom tieto potraviny musia obsahovať menej ako 20 ppm (parts per million) gluténu.

pozn. 1 ppm = 1 mg/kg

Zdroj : http://www.fda.gov/forconsumers/consumerupdates/ucm363069.htm

               https://www.federalregister.gov/articles/2013/08/05/2013-18813/food-labeling-gluten-free-labeling-of-foods

V UK ako aj všetkých členských štátoch  EÚ platí Nariadenie komisie (ES) č. 41/2009. Pripravený je ale nový zákon o označovaní potravín a bude nadobúdať platnosť 13.decembra 2014, podľa ktorého každý zo 14 spomínaných alergénov musí byť v zložení produktu zvýraznený písmom tučným, šikmým, podčiarknutým alebo kontrastnou farbou.

Výrazy o alergiách : obsahuje mlieko, orechy, glutén,.. už nebudú dovolené.

Zdroj :  http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/publication/allergy-leaflet.pdf

Česká republika

Stále v platnosti Vyhláška č. 113/2005, od 13.12.2014 bude v platnosti, rovnako ako v ostatných členských štátoch EÚ,  v platnosti NARIADENIE EURÓPSKEHO PARLAMENTU A RADY (EÚ) č. 1169/2011 z 25. októbra 2011, podľa ktorého hlavný rozdiel bude v odlišnom označení alergénov na obale v zložení výrobku, písmom tučným, kurzívou, podčiarknutím alebo kontrastnou farbou, resp. ich kombináciou. Pokiaľ nie je zoznam uvedený, musí byť na obale “obsahuje + názov alergénnej zložky“.

Osobitné prípady označovania alergénov

Niektorí výrobcovia sa snažia vyhnúť problémom pri zistení kontaminácie alergénom a na obal uvedú dobrovoľnú informáciu o prítomnosti alergénu bez akéhokoľvek posúdenia rizika prítomnosti a bez opatrenia v rámci správnej výrobnej praxe. Napr. uvádzajú text „môže obsahovať stopy lepku, resp. vyrobené v prevádzke, kde sa spracovávajú ...“.

Táto praktika označovania je čisto alibistická, pretože výrobca s veľkou pravdepodobnosťou v týchto prípadoch nemá posúdené riziko prítomnosti alergénu v danej potravine. Pre alergikov sa znižuje výber potravín, tieto informácie strácajú na význame. Varovanie nemôže nahradiť správnu výrobnú prax. Výrobca musí dodržať všetky potrebné opatrenia pre zabezpečenie neprítomnosti alergénu, a len v prípade, že i naďalej existuje možnosť prítomnosti alergénu, uvedie varovanie na obale.

Toto vyhlásenie by malo byť považované ako posledná možnosť, ak je riziko kontaminácie dokumentované, nemožné skontrolovať, príležitostné a potenciálne škodlivé.

Existujú krajiny, v ktorých je zakázané používať vyjadrenie “môže obsahovať stopy ...“, konkrétne Japonsko a Švajčiarsko.

Pokyny týkajúce sa dobrovoľného označovania alergénov sú momentálne v príprave, zaoberá sa nimi EU VITAL (Voluntary Incidental Trace Allergen Labeling) http://www.eu-vital.org/en/home.html.

Koncept vychádza z austrálskeho materiálu štúdie klinických prahových dávok. Snahou je vytvoriť 3 hladiny pre obsahy alergénov z hľadiska označovania:

1. hladina – nepožaduje sa označenie alergénu

2. hladina – povinné označovanie „obsahuje stopy ...“

3. hladina – povinné označovanie alergénu ako prísady „obsahuje ... (ako prísadu)“