DISKUSNÉ FÓRUM
Rôzne
Otázka do pléna
Vie mi niekto povedať, aký rozdiel resp. či je rozdiel medzi xantanovou gumou a guarovou? Pokiaľ viem, tak xantanovú gumu obsahujú napr. žuvačky ("na tvarovanie") a guarovú gumu používame na zvlhčovanie a aj ako kypr. prášok do koláčov. Všimla som si, že Bardejov ponúka aj xantanovú gumu. Len by som chcela vedieť, či je v nich naozaj rozdiel. Díky Silvia_deti
- PREČÍTANÉ:
- 1826x
- REAKCIÍ:
- 3
- VYTVORIL:
- Silvia_deti
- VYTVORENÉ:
- 2006-05-08 16:05:46
-
-
napísal:
- používateľ:
- tina1
- pridané:
- 08:16 9.5.2006
Ahoj Silvia, Myslím, /neviem určite/ že je to isté, len iný názov. Používam guarovú gumu. zatiaľ som xantanovú ešte nemala. Ak má niekto skúsenosti, nech dá vedieť. Zdravím všetkých. Kristínka PE
-
-
napísal:
- používateľ:
- Anonym
- pridané:
- 10:15 9.5.2006
Neviem, či Ti to pomôže, ale na niektorej českej stránke som našla toto : Guaran (guarová guma) je mouka z endospermu semen luštěniny, která se pěstuje ve střední Asii a v USA. Svým složením se jedná o galaktomannan, tzn. řetězec polysacharidu, který je tvořen převážně D-mannosou a D-galaktosou. Guarová guma je dobře rozpustná ve vodě na silně viskózní roztok a lze ji kombinovat s mnoha dalšími přírodními gumami, škroby a pektiny (hydrokoloidy). Používá se jako zahušťovadlo a stabilizátor disperzí v potravinách, dále v průmyslu papírenském (lepidlo) a v kosmetice. Xanthan (xanthanová guma) je nejvýznamnějším extracelulárním bakteriálním hydrokoloidem používaným pro potravinářské účely. Bakteriální gumy (neboli slizy), jež jsou produktem činnosti mikroorganismů, mají unikátní vlastnosti. Hlavní řetězec polysacharidu xanthanu je tvořen D-glukosovými jednotkami a molekula tvoří jednoduchou nebo dvojitou šroubovici stabilizovanou postranními řetězci. Xanthan je dobře rozpustný ve vodě, kde tvoří viskózní disperze, jejichž viskozita závisí na teplotě. Slouží zejména jako zahušťovadlo a stabilizátor emulzí, v kombinaci s jinými hydrokoloidy i jako gelotvorná látka. Jana
-
-
napísal:
- používateľ:
- Silvia_deti
- pridané:
- 17:08 9.5.2006
Ďakujem za odpovede. Silvia_deti