DISKUSNÉ FÓRUM
Tipy a triky v kuchyni
Základné pravidlá pri pridávaní surovín do domácich pekárničiek
Všeobecne pri pridávaní surovín v akejkoľvek pekárničke platí nasledovné poradie:
1. tekutiny - olej skôr
2. soľ
3. múka a iné suché prísady
4. sušené droždie
Ide o to, že tekutiny zabraňujú prilepeniu sa múky na stenu nádoby a na úchyt háku. Voda by mala byť vlažná, najviac 35°C. Vyššia teplota tiež ničí kvasinky.
Soľ sa v žiadnom prípade nesmie kontaktovať s droždím, lebo zabíja kvasinky. Preto sa pridáva čo najďalej od droždia. Ak používate čerstvé droždie, pridajte ho po tekutinách pred múkou a soľ pridajte ako poslednú.
Ak chcete, môžete múku preosiať - dostane sa do nej vzduch, ktorý podporuje kysnutie a v ceste nebudú hrudky múky. Ja nepreosievam a ešte som nemal problém s kysnutím alebo s hrudkami (mám Panasonic SD-ZB2502)
Niektorý výrobca vraj prikazuje dať čerstvé droždie ako prvé. Podľa mňa je to hlúposť, lebo droždie je mazľavé a prichytí sa na stene nádoby, čiže nám bude chýbať v chlebíku.
[Editoval 10/7/2011 pridal ivaral]
[Editoval 10/7/2011 pridal ivaral]
- PREČÍTANÉ:
- 1793x
- REAKCIÍ:
- 1
- VYTVORIL:
- ivaral
- VYTVORENÉ:
- 2011-07-10 14:54:50
-
-
napísal:
- používateľ:
- tinuska76
- pridané:
- 13:43 24.5.2013
to su fajn rady všetko robim ako aj v receptoch najdem čiže najprv voda vlažna potom olej alebo maslo, sol, pripadne vajičko, muka bezlepkova (použila som už Promix T, CH a aj Forte) a pridam aj amarantovu 2polievkove lyžičky, potom pol balička alebo 2kavove lyžičky sušeneho droždia a na koniec dam 1lýžičku cukru našla somradu že je fajn cukor dať ako posledny. Nastavim program bezlepkový 2hod mam pekaren Zelmer BM 1000 biela kde sa ale bohužial neda nastaviť gramaž chleba a farba korky. Proste to fajn vymiesi pomožem aj tým že z bokov lopatkou zhrnem muku aby to vymiesilo všetko a necham nech pekarnička pracuje ked sem tam nakuknem vidim že pekne kysne ale ked už sa spusti program pečenie tak padne a ani nedopečie tak to radšej šupnem do truby kde to pekne dopečie ale je už nizky chlieb. Dnes som si dala objednať muku pre pečenie v pekárničke Promix Uni komfort tak uvidím ak sa to nepodari tak asi mam zle recepty alebo pekarničku